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Dating

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* 1 kg de pão amanhecido * • sal * • 3 xícaras de óleo de dendê * • 2 litros de leite de coco * • 300 g de camarão seco * • 1 pimenta malagueta pequena (opcional) * • 1½ xícara de castanhas de caju * • 1 xícara de amendoim torrado e sem casca * • 1 maço pequeno de coentro picado * • 3 cebolas graúdas * • 5 tomates sem sementes Preparo da Receita Retire as cascas duras dos pães, corte o pão em cubos graúdos e deixe amolecer cobrindo com 3 ou 4 xícaras do leite de coco. Retire as cabeças dos camarões secos. Coloque no processador as cebolas, tomates, coentros e pimenta. Bata bem. Acrescente as castanhas, camarões secos e amendoins, bata novamente para obter uma pasta. Em ma panela grande, coloque 2 xícaras do dendê, deixe aquecer bem e acrescente a pasta de temperos, refogue lentamente para cozinhar as cebolas e os tomates. Quando o refogado perder o excesso de líquido, acrescente o pão. Coloque o resto do leite de coco. Se necessário, acrescente mais dendê para corrigir a cor. O vatapá irá cozinhar até obter ponto de mingau espesso e deve-se ir misturando bem com uma colher para que o pão se desmanche. Se o vatapá não engrossar o suficiente, dissolva um pouco de farinha de trigo em caldo de peixe ou água fria e acrescente à panela, cozinhando até engrossar. Caso prefira um vatapá mais suave, elimine a pimenta malagueta e substitua metade do dendê por óleo de soja.

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de 2009

* ngredientes * 1 lata de leite condensado * 1 colher de sopa de margarina sem sal * 7 colheres de sopa de Nescau ou 4 colheres de sopa de chocolate em pó * chocolate granulado para fazer bolinhas * Tabela de conversão de medidas Imprimir lista de compras Adicionar ao meu livro Mais receitas como esta * * Modo de Preparo 1. Coloque em uma panela funda o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó 2. Cozinhe em fogo médio e mexa sem parar com uma colher de pau 3. Cozinhe até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela 4. Deixe esfriar bem, então unte as mãos com margarina, faça as bolinhas e envolva-as em chocolate granulado

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* * Para massa: * 2 litros de água * 1 kg de farinha de trigo peneirada * 2 caldos de galinha * 1 colher de margarina * 1 colher rasa de sal * 1 colher de colorífico * Para o recheio: * 1 kg de peito de frango cozido e desfiado * 2 cebolas médias picadas * 1 xícara de salsinha picada * Pimenta vermelha picada a gosto * 2 dentes de alho amassados * Sal a gosto * Colorífico para dar uma cor * óleo ou azeite de oliva * Para empanar: * 2 claras * 1 litro de água * 1 pitada de sal * 2 xícaras de chá de farinha de trigo * 2 kg de farinha de pão * Tabela de conversão de medidas Imprimir lista de compras Adicionar ao meu livro Mais receitas como esta * * Modo de Preparo 1. Para a massa:Em uma panela junte dois litros de água (de preferência a água que cozinhou o frango), dois caldos de galinha, uma colher de margarina, uma colher rasa de sal e uma colher de colorífico 2. Deixe a mistura no fogo até ferver 3. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela 4. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de margarina 5. Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca 6. Reserve 1. Para o recheio:Em uma panela com óleo ou azeite junte o alho amassado, a pimenta de vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos 2. Junte o sal e o colorífico 3. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar 1. Para a montagem:Com as mãos previamente acrescida de manteiga (sem excesso), pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem muito finas 2. Coloque uma porção do recheio e feche pinsando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador 1. Para empanar:Misture a água e as claras, bate com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e vá batendo até que as bolinhas de farinha desapareçam 2. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo, após o terminar de empanar as coxinhas repita a operação, isso fará com que elas fiquem mais sequinhas e crocantes 1. Para fritar:Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º graus) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar 2. Espere ficar dourar bem, retire escorra e aproveite

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* • 1½ litro de tucupi * • molho de pimenta bem forte * • 2 xícaras (chá) de polvilho azedo ou goma * • ½ kg de camarão seco descascados e descabeçados * • 2 maços de jambu * • 2 tabletes de caldo de camarão Preparo da Receita Leve o tucupi ao fogo junto com o Caldo de Camarão Maggi. Deixe ferver. À parte, dê uma rápida fervura nas folhas de jambu. Retire e escorra. A seguir despeje o jambu na panela do tucupi e acrescente também os camarões secos previamente lavados. Em separado, ferva meio litro de água. Dissolva a goma ou polvilho em um pouco de água fria. A seguir, despeje sobre ela a água fervente. Mexa com vigor para que a goma fique bem dissolvida. Despeje essa mistura na panela do tucupi, mexendo bem. Acrescente molho de pimenta forte e sirva bem quente. Dica para esta receita Querendo acentuar o sabor do camarão, sirva o tacacá com camarões frescos, previamente refogados em azeite e a seguir cozidos no tucupi; - O tacacá é muito apreciado em Belém e Manaus, consumido no final da tarde em cuias ou cumbucas. Fonte: Cozinha Nestlé

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